Erfahren Sie auf der Food Ingredients Europe, wie das Fraunhofer IVV und das Fraunhofer IME Herstellern von Lebensmitteln und Ingredients umfangreiche Unterstützung bieten. Besuchen Sie unseren Stand, um mehr über unsere maßgeschneiderten pflanzlichen Zutaten für Ihre Lebensmittel zu erfahren. Unser Expertenteam begleitet Sie von der Rohstoffauswahl über die Prozessentwicklung bis hin zur Markteinführung und steht Ihnen mit seinem Know-how zur Seite. Lassen Sie sich inspirieren und setzen Sie auf innovative Lösungen für Ihre Produkte.
Inhaltsverzeichnis: Das erwartet Sie in diesem Artikel
Vortrag über pflanzliche Proteindatenbank auf der Messe
Dank seiner langjährigen Erfahrung in der Entwicklung und Anwendung von pflanzlichen Proteinen kann das Fraunhofer IVV Unternehmen dabei unterstützen, die geeigneten pflanzlichen Proteine für ihre Lebensmittelinnovationen auszuwählen. Eine eigens entwickelte Proteindatenbank ermöglicht eine effiziente und treffsichere Auswahl der passenden Proteine.
Das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung ist Experte auf dem Gebiet der Entwicklung von pflanzlichen Lebensmittelzutaten. Das Institut begleitet Unternehmen entlang der gesamten Prozesskette und optimiert Gewinnungs- und Verarbeitungsverfahren, um die Zusammensetzung, funktionelle Eigenschaften und sensorische Eigenschaften der Zutaten zu verbessern. Auf der Messe wird das Institut seine Proteindatenbank präsentieren, die Unternehmen bei der Auswahl der geeigneten pflanzlichen Proteine für ihre Produkte unterstützt.
Sensoriktests und Lagerung: Produktveränderungen im Blickpunkt
Das Fraunhofer IVV beschäftigt sich intensiv mit der Entwicklung von funktionellen Lebensmittelzutaten. Durch die Verwendung von pflanzlichen Rohstoffen wie Leguminosen, Ölsaaten und Nebenströmen der Lebensmittelindustrie werden Proteine und Ballaststoffe gewonnen. Das Institut optimiert nass- und trockentechnische Gewinnungsverfahren und Verarbeitungsprozesse, um maßgeschneiderte Zutaten für verschiedene Anwendungen zu entwickeln. Durch diesen ganzheitlichen Ansatz können Hersteller von Lebensmitteln hochwertige pflanzliche Zutaten in ihren Produkten verwenden und gleichzeitig nachhaltig produzieren.
Das Institut führt detaillierte Analysen zur Charakterisierung der Lebensmittelzutaten durch, darunter Untersuchungen zur chemischen Zusammensetzung, funktionellen Eigenschaften und Molekulargewichtsverteilung. Um die Qualität der Produkte während der Lagerung zu gewährleisten, werden zudem Lager- und Sensoriktests durchgeführt, um mögliche Veränderungen zu überprüfen.
Alternative Proteine für sichere und innovative Fleischersatzprodukte
Das Fraunhofer IVV setzt bei der Entwicklung von Milchproduktalternativen auf pflanzlicher Basis auf die Fermentation mittels Milchsäurebakterien. Durch diesen Prozess können gewünschte Eigenschaften wie Cremigkeit und Gelbildung gezielt erzeugt werden. Das Ergebnis sind hochwertige vegane Joghurt- und Käsealternativen, die den herkömmlichen Milchprodukten in Geschmack und Textur in nichts nachstehen. Diese Innovationen bieten Verbrauchern eine vielfältige Auswahl an pflanzlichen Milchprodukten.
Das Fraunhofer-Institut setzt alternative Proteinzutaten aus Pflanzen, Algen, Pilzen und Insekten ein, um innovative Fleischalternativen zu entwickeln. Diese Zutaten ermöglichen die Herstellung von sicheren und nachhaltigen Produkten, die den Bedarf an Alternativen zu tierischem Fleisch decken. Durch den Einsatz von pflanzlichen und alternativen Proteinen werden Lösungen geschaffen, die den wachsenden Anforderungen an eine gesunde und umweltfreundliche Ernährung gerecht werden. Dabei wird auf tierische Inhaltsstoffe verzichtet, ohne Kompromisse bei Geschmack und Qualität einzugehen.
Institut mit Expertise in Pflanzenkultivierung ermöglicht nachhaltige Lebensmittelproduktion
Am Fraunhofer IME in Aachen wird intensiv an neuen Agrarsystemen wie Vertical Farming, Single Cell Protein und Cultured Meat geforscht. Diese Systeme haben das Ziel, hochwertige und gesunde Lebensmittel zu produzieren und die weltweite Versorgung mit wertvollen Proteinen zu verbessern. Das Institut setzt auf innovative Technologien und nachhaltige Anbaumethoden, um eine nachhaltige Ernährung der Zukunft zu ermöglichen und eine Antwort auf die wachsende Weltbevölkerung zu finden.
Das Fraunhofer IME ist ein renommiertes Institut mit langjähriger Erfahrung in der Pflanzenkultivierung. Es bietet maßgeschneiderte Lösungen zur Optimierung von Prozessen entlang der Wertschöpfungskette, um gesunde Lebensmittel ganzjährig und ressourcenschonend herzustellen. Durch den Einsatz verschiedener Kultivierungsansätze unter kontrollierten Bedingungen können die Produkte unabhängig von Wettereinflüssen oder saisonalen Schwankungen produziert werden und somit eine nachhaltige Ernährung der Zukunft ermöglichen.
LEDitSHAKE: Beleuchtungssystem für wertvolle Inhaltsstoffe ohne Gentechnik
Das Fraunhofer IME setzt auf Pflanzenzellkulturen (PZK) als innovative Lösung für den nachhaltigen Anbau von Pflanzen. Durch den Verzicht auf Pestizide und die Unabhängigkeit von saisonalen Bedingungen ermöglichen PZK eine umweltfreundliche Produktion von hochwertigen Inhaltsstoffen.
Das Fraunhofer-Institut hat das Beleuchtungssystem „LEDitSHAKE“ entwickelt, um optimale Lichtrezepte für die Herstellung wertvoller Inhaltsstoffe ohne Gentechnik zu finden. Mit diesem innovativen System können hochwertige Substanzen aus Pflanzenzellkulturen gewonnen werden. Die präzise Steuerung des Lichts ermöglicht es, die Produktion von wertvollen Inhaltsstoffen zu maximieren und gleichzeitig nachhaltige Herstellungsverfahren einzusetzen. Das Beleuchtungssystem bietet eine effiziente und umweltfreundliche Lösung für die Herstellung hochwertiger Substanzen.
Arbeitsgruppe erschließt Proteinquellen aus Bakterien für Lebensmittel
Die Forschungstätigkeiten des Fraunhofer IME umfassen auch den Bereich der „Cultured Meat“-Herstellung, bei dem Fleisch in Laboren kultiviert wird. Diese innovative Methode ermöglicht es, die Tierschlachtung zu reduzieren und gleichzeitig die negativen Umwelteinflüsse der konventionellen Fleischproduktion zu minimieren. Durch die Verwendung von Tierzellen in vitro können hochwertige Fleischprodukte hergestellt werden, die sowohl ethisch als auch ökologisch verantwortungsvoll sind und eine nachhaltige Alternative zur konventionellen Fleischproduktion darstellen.
Die Arbeitsgruppe „Single Cell Protein“ am Fraunhofer IME widmet sich der Identifizierung und Nutzung neuer Proteinquellen aus Bakterienstämmen für die Lebensmittelindustrie. Diese Proteinquellen können als Ei- und Molke-Ersatz dienen und somit eine nachhaltige und ethisch vertretbare Lebensmittelproduktion unterstützen. Durch den Einsatz dieser Alternativen können tierische Proteine reduziert und gleichzeitig die Qualität und Sicherheit der Produkte verbessert werden. Die Forschung konzentriert sich auf die Entwicklung innovativer Verfahren zur Gewinnung und Verarbeitung dieser Proteinquellen.
Die Fraunhofer-Institute IVV und IME sind Experten auf dem Gebiet der Entwicklung und Herstellung maßgeschneiderter pflanzlicher Lebensmittelzutaten. Mithilfe ihrer Proteindatenbank können sie Unternehmen dabei unterstützen, die optimalen pflanzlichen Proteine für ihre Lebensmittelinnovationen auszuwählen. Ihre umfangreiche Fachkenntnis in der Rohstoffauswahl, der Prozessentwicklung und der Fermentation ermöglicht es ihnen, maßgeschneiderte Lösungen für Hersteller von Lebensmitteln und Ingredients anzubieten und somit zur Entwicklung nachhaltiger Lebensmittel beizutragen.
Das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV und das Fraunhofer-Institut für Molekularbiologie und Angewandte Oekologie IME setzen sich mit ihrer Forschung für nachhaltige Agrarsysteme und alternative Methoden zur Fleischproduktion ein. Sie entwickeln innovative Ansätze wie „Vertical Farming“ und „Single Cell Protein“, um hochwertige Lebensmittel unabhängig von saisonalen Schwankungen und begrenzter Anbaufläche bereitstellen zu können. Zudem erforschen sie die Kultivierung von Fleisch aus Zellkulturen, um die herkömmliche Fleischproduktion zu revolutionieren. Mit ihren Forschungsarbeiten tragen sie dazu bei, eine nachhaltige und gesunde Ernährung der Zukunft zu gewährleisten.
